2月15日，昆明天氣晴朗，溫度13攝氏度，濕度58%。15號清晨，昆明局部飄了幾滴小雨，濕度有所提高。這一天，我們只喝一款茶，猜年份、也猜產(chǎn)區(qū)。這或許是“63方程式”能給予一款茶的最高待遇。
8克的投茶量，6次出水，每次浸泡20秒。6個玻璃公道杯，擺成一條線，茶湯的顏色油潤透亮，黃中帶綠，有人自信地說，一看這湯色，就應(yīng)該是好茶。6次出水，茶湯由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，茶湯滋味在第三、四泡達(dá)到峰值。花香與蜜香交融，聞起來令人愉悅，茶湯入口有澀感，稍苦，但與口腔接觸后立刻轉(zhuǎn)化，香氣含于茶湯，不浮于表面，喉韻順滑明顯。
3次出湯，茶湯滋味從濃強(qiáng)飽滿到柔和甘甜，余韻悠長。知道答案的阮殿蓉董事長拿起杯蓋聞了聞，說了一句“這香氣太明顯了！”聽到這句話，我心想，既然阮老師都這么說了，要是猜不對就尷尬了。
6次出水，3次開湯之后，我們準(zhǔn)備開始解答“63方程式”。坐到茶臺前，我突然想到了2014年底的一個午后，那天，我們的品鑒會在六大茶山勐海廠舉行，喝的是“賀開三境”，場地是一個很有意境的亭子。午后的陽光透過樹葉斑駁在藤編的茶桌上，耳邊傳來畫眉鳥的叫聲，勐海風(fēng)和日麗。我當(dāng)然明了，打開這段回憶的，是這款茶的香甜飽滿。所以我猜，這是賀開茶。
同桌的好幾位小伙伴也猜測這款茶為賀開茶，年份為2011年或2012年。待大家都分享之后，公布正確答案，這款茶就是賀開茶，是由2011-2012年的古樹春料壓制而成，在座的小伙伴基本全中。我看到阮殿蓉女士笑了，對于今天同學(xué)們在“課堂”上的表現(xiàn)，阮老師應(yīng)該是滿意的。
方程式結(jié)束后的正常沖泡階段，我們調(diào)整了沖泡時間，把前三泡的沖泡時間減短到15秒。經(jīng)過這一調(diào)整，這款茶的表現(xiàn)更為驚艷。這款茶應(yīng)該是六大茶山做的第一款賀開茶，用料是古樹春茶，在頭兩泡的茶湯里，甚至可以吮吸到春天的香甜。那些滿披銀毫的茶芽，那些爭奇斗艷的山花，都在這杯茶湯里蕩漾；那云霧繚繞的賀開山、清新生態(tài)的古茶園、若隱若現(xiàn)的小村落似乎都隨著茶的香氣、味道層層浮現(xiàn)。
從2012年至今，六大茶山已經(jīng)出品了一系列經(jīng)典的賀開茶，獲得了很多茶友的認(rèn)可。而阮殿蓉女士，對賀開茶葉也是情有獨鐘，她描述說“賀開茶的條索肥壯，湯色金黃明亮，稍苦澀，澀顯于苦，苦化甘較快，澀稍長，湯質(zhì)飽滿，山野氣韻較強(qiáng)，杯底香明顯且較持久。如果與其它地方同時采摘的茶箐同時沖泡，除湯色透亮相同外，還可以聞到茶湯的甜味?！边@段質(zhì)樸的描述，是茶人寫給賀開最真實的“情書”。
重感冒的李揚表示，他今天喝不出茶湯滋味，但可以感受到這款茶香氣出類拔萃。我們曾經(jīng)總結(jié)說，賀開古樹茶的香氣是清新淡雅的花蜜香，濃而不膩。
我們用了很多詞匯來贊美賀開茶，但是千言萬語總不及一杯茶湯帶來的驚喜和滿足。
